大青菜它的名字叫青菜又名大叶青、宽帮青菜。这种菜质地坚实，叶大柄厚，口感苦涩。这种菜在冬春季节上市，一般是用来制作腌菜的，平常大家所熟悉的“酸菜鱼”里边的酸菜就是用这种菜制作的。
大青菜富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、保护视力等多种健康益处。此外，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。 大叶青菜我们一般都是用来制作腌菜和泡菜，今天我用它给大家分享一个好吃的做法，叫做“素炒大青菜”，这道菜很多人没有吃过，也没有见过，这道菜做法简单，青香味浓，特别开胃，下饭好吃。
制作这道菜非常简单，但是要做得好吃，我们首先，选购新鲜的大青菜至关重要。新鲜的大青菜叶片鲜绿，茎部挺直，没有折断或折皱的情况。然后经过焯水、大火翻炒，放入简单的调味料，就是一道不错的下饭菜，具体怎么制作的，我们接着往下看。
——【素炒大青菜】——
【制作主料】：大青菜1棵
【制作调料】：大蒜2瓣、干辣椒3-4个、盐1勺、松茸鲜1勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把大青菜叶子切掉，留下青菜杆，清洗干净，然后改刀切成颗粒装盘备用。
【步骤二】：锅中添上清水，大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把青菜颗粒倒入锅中，焯水20秒钟捞出来，放入清水中过一下冷水，然后把水控干备用。
【步骤四】：锅中放入少许油烧热，放入青菜，大火翻炒把青菜的水汽炒出来，然后盛出来备用。
【步骤五】：锅中放入一勺油和一勺荤油，把油烧热，放入蒜末和干辣椒，小火把调料炒香。
【步骤六】：调料炒出香味，放入大青菜，同时放入盐和白糖、松茸鲜，开大火翻炒均匀。
【步骤七】：调料翻炒均匀后，放入少许清水，大火翻炒出锅气，然后出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“素炒大青菜”就制作完成，做好的青菜口感脆嫩，颜色翠绿好看，而且清香味浓，还带着一点点辣味，是一道不错的下饭解腻菜，你要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几个小细节。
（1）制作这道菜要选用新鲜的，稍微嫩一点的青菜叶子，而且只要杆。
（2）切完的青菜要用开水焯一下，同时放入一点盐和植物油，这样可以让青菜保持翠绿的颜色。
（3）青菜焯完水后，要过一下冷水，过完水后的青菜，可以让青菜颜色更加翠绿，而且口感也好。
（4）青菜沥干水分后，要先把水汽炒出来，然后把调料炒出香味，再放入青菜翻炒。而且要大火翻炒。
（5）这道菜不要放过多的调味料，有基本的调味料就可以，防止调料抢味。
总之，炒大青菜虽然简单，但要想炒出一盘色香味俱佳的佳肴，还需要掌握一定的烹饪技巧和调味方法。 所以只要按照上面的步骤，就可以炒出一盘色香味俱全的下饭菜。
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